Яркий, воздушный и нежный: Торт-шарлотта «Мохито»

Просто пищу от восторга, когда его ем!

Ингредиенты:

200 г савоярди (печенье дамские пальчики)

Бисквит:

  • 3 крупных яйца
  • 100 г муки или 80 муки+20 кукурузного крахмала
  • 150 г сахара
  • 1 ч.л. ванильного экстракта

Пропитка:

  • 50 мл сока лайма
  • 2 ст.л. мятного сиропа
  • 50 мл рома
  • 50 г сахара
  • 50 мл воды

Мусс:

  • 100 мл сока лайма
  • 2 ст.л. мятного сиропа
  • 5 яиц
  • 250 г сахара
  • 250 мл сливок 33%
  • 20-30 мл рома
  • 6 листов желатина

Желе:

  • 50 мл сока лайма
  • 2 ст.л. мятного сиропа
  • 50 мл рома
  • 50 г сахара
  • 50 мл воды
  • 5 листов желатина

Способ приготовления: 

1. Бисквит (лучше испечь его заранее, как минимум за сутки):

Отделить белки от желтков. Взбить до белизны желтки с ванилью и половиной сахара. Белки взбить до мягких пиков, добавить оставшийся сахар и взбивать до «жестких» пиков.
Взбитые белки аккуратно смешать с желтковой смесью, добавить муку, предварительно смешанную с крахмалом и просеянную 3 раза, все размешать до однородности, осторожно, «сверху вниз».
Выложить в смазанную маслом форму (можно выложить дно пекарской бумагой), печь в разогретой заранее (!!!) духовке 25-30 мин. при 200С.
Бисквит проверить на готовность спичкой, вынуть, остудить на решетке.
2. Пропитка и желе:
Они одинаковые, только в верхний слой добавляется заранее замоченный и растопленный на водяной бане желатин.
Смешать все ингредиенты, дать сахару раствориться.
3. Мусс:
— Белки отделить от желтков. Желтки растереть с 2/3 сахара. Желатин залить ромом. Сок лайма смешать с мятным сиропом, довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтковую смесь.
Варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до состояния жидкого киселя. Снять. Желатин, замоченный в роме, распустить на водяной бане, добавить в лаймовую смесь. Все размешать до однородности и остудить, но не допускать застывания.
— Сливки взбить, аккуратно вмешать в лаймовую смесь.
— Взбить белки с оставшимся сахаром до крепких пиков, осторожно, сверху вниз, вмешать в полученный мусс.
4. Сборка.
Можно использовать бумагу ацетат, вставляете ее по кругу в кольцо для торта. Так конструкция не потеряет «товарный» вид, когда снимется кольцо (вместо кольца спокойно можно использовать верх от разъемной формы, в которой пекли бисквит).
Корж разрезать на три части.
Нижнюю часть уложить в подготовленное кольцо, по краям «установить» савоярди. Бисквит как следует пропитать (удобнее всего кисточкой). Выложить сверху 1/3 мусса. Повторить с оставшимися частями бисквита. Поставить в холодильник застывать на 1-2 часа.
Украшать и заливать желе (желе делать так же, как пропитку) лучше уже застывший торт.
Источник
Загрузка...

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Яркий, воздушный и нежный: Торт-шарлотта «Мохито»