Фруктово-ягодный тарт под абрикосовым джемом

1.Тесто, раскатанное в тонкий прямоугольный пласт, осторожно распределяется по дну формы так, чтобы были сформированы бортики и уголки. Все, что выходит за края формы, обрезается ножом. Все дно основы прокалывается вилкой, и форма помещается в холод на полчаса.
2.Далее основа накрывается пергаментом, который сверху посыпается сухими бобами. Форма помещается на противень в духовку, выпекается ровно 15 мин. при 180 градусах, а затем еще мин.15 без пергамента с бобами.
3.Готовый золотистого цвета корж остужается и перекладывается на приготовленное блюдо.
4.Для начинки желтки и сахар взбиваются до образования густой кремовой консистенции. Мука аккуратно всыпается в яичную массу.
5.Разрезанный вдоль ванильный стручок отделяется от семян концом ножа. Семена перекладываются в молоко, которое доводится до кипения и вливается в кремовую основу. Основа постоянно и интенсивно взбивается вилкой. Крем помещается на медленный огонь, непрерывно помешивается и варится еще пару минут после закипания. Затем процеживается в отдельную емкость.
Чтобы закипевший крем не свернулся, до закипания рекомендуется в него добавить и растереть муку во избежание образования комочков. Готовая смесь протирается с помощью сита.
6.Крем перекладывается в основу десерта, разравнивается и полностью охлаждается.
7.Очищенные от кожуры киви и ананас нарезаются тонко в форме пластинок. Крупная клубника режется на две части или на четвертинки. Ягоды смородины отделяются от веточек. Фрукты раскладываются по основе крема в произвольной последовательности.
8.Абрикосовый джем разогревается на огне, после закипания протирается с помощью сита и распределяется поверх фруктов.
Десерт подается в остывшем виде.