Пирожки с капустой в духовке

Вкусное и совсем нескучное блюдо — пирожки с капустой в духовке — предлагаю приготовить всем, кто любит домашнюю выпечку. Этот рецепт мне достался от бабушки: она пекла их в печи. Я немного усовершенствовала рецепт домашних пирожков с капустой на дрожжевом тесте, и предлагаю вам готовить вместе со мной. Стоит вынуть пирожки из духовки — и дом наполнится ароматом сдобы, дрожжевого теста и тонким запахом сочной начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

молоко — 600 миллилитров;
дрожжи сухие — 15 грамм;
яйца куриные — 2 штуки;
сахар —2 столовые ложки;
мука пшеничная — 7-8 стаканов(1-1,2 килограмма);
соль — 2 чайные ложки;
растительное масло — 50 миллилитров;
сливочное топленое масло — 50 миллилитров;
соль — 0,3 чайной ложки;

Для начинки:

капуста — 0,5 вилка (вилок среднего размера весит примерно 2 килограмма);
морковь — 1штука;
пастернак — 1 штука;
сельдерей — 7-8 стеблей;
лук репчатый — 2 штуки;
томатная паста — 2 столовые ложки;
зелень петрушки — половина пучка;
кориандр — по вкусу;
соль — 1 щепотка;
перец черный молотый — 1 щепотка;
масло растительное — 3 столовые ложки.

Пирожки с капустой в духовке. Пошаговый рецепт

В большую глубокую миску вливаем теплое молоко.
Совет.Температура молока должна быть в пределах от 40 до 45 градусов — это самая оптимальная температура для активации дрожжей. При большей температуре, дрожжи сварятся и погибнут, а при температуре ниже 40 градусов — будут очень долго подниматься.
К молоку добавляем яйца, сухие дрожжи, оба вида масел (сливочное и растительное), причем, сливочное масло нужно предварительно растопить, соль и сахар.

Совет. Сахар в дрожжевое тесто нужно добавлять всегда, независимо от вида начинки. Даже если вы готовите пирожки с мясом, печенкой, картошкой. Во-первых, сахар способствует активации дрожжей; во-вторых, благодаря сахару, на готовых пирожках при выпекании образуется красивая золотистая корочка; и, в-третьих, сахар дополняет вкус дрожжевого теста, делая его более сбалансированным.

Дрожжевое тесто для пирожков можно приготовить как руками, так и с помощью кухонного комбайна. Если вы готовите вручную, то вымешивать содержимое миски нужно каждый раз, когда вводите новый ингредиент. А если у вас есть механизированный «помощник» на кухне, то все ингредиенты добавляем и вымешиваем сразу.
Добавляем муку и все хорошо перемешиваем. При замесе домашнего теста для пирожков, муку подсыпаем постепенно. Формируем из дрожжевого теста «колобка», накрываем полотенцем и оставляем тесто в теплом месте для расстаивания, на час-полтора. Оно должно подойти и увеличиться в объеме.
Тем временем готовим начинку для наших пирожков с капустой. Для этого все овощи измельчаем до таких размеров, какие вам нравятся. Капусту шинкуем, морковь и пастернак натираем на терке, сельдерей, если это стебель, и лук — нарезаем на мелкие кубики.
Все овощи для начинки в домашние пироги поэтапно обжариваем на растительном масле до мягкости.
В конце приготовления начинки добавляем томатную пасту, заправляем солью и специями. При желании добавляем в начинку из капусты мелко рубленую зелень.
Оставляем начинку в прохладном месте до полного остывания.
Когда тесто для пирожков подойдет, делим его на небольшие лепешки, которые раскатываем в пласт толщиной примерно 1 сантиметр.
В середину каждого блинчика кладем начинку и соединяем края, формируя пирожки.
Выкладываем пирожки с капустой на смазанный маслом противень. Накрываем пищевой пленкой, для того чтобы пирожки «подошли». И оставляем на 10-15 минут.
Смазываем наши пирожки с капустной начинкой взбитым яйцом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать пирожки нужно приблизительно 25-30 минут.
Готовые пирожки нужно смазать сливочным маслом — от этого они станут мягче и вкуснее.

Совет. Изделия из дрожжевого теста сразу после выпечки рекомендую накрывать льняным полотенцем — тогда они будут мягкими и пушистыми.

Наши домашние дрожжевые пирожки с капустой готовы! Если вы хотите приготовить такие пирожки во время Поста, то молоко нужно заменить на воду, а сливочное масло исключить из рецепта вообще.

Источник

Загрузка...