Секреты желатина и желе

А вы уверены, что знаете все секреты желатина и желе? Желатин — незаменимый помощник любой хозяйки. С помощью него мы готовим желе, добавляем его при приготовлении заливного, а также покрываем им мясные блюда сверху, чтобы исключить пересыхание.

Желатин бывает животного и растительного происхождения. Домашний животный желатин можно получить, выпаривая кости животных. Если решите приобрести магазинный, то обязательно выбирайте хорошего качества — у него будет натуральный нейтральный вкус, а это необходимо при приготовлении десерта. Растительный желатин также можно использовать, но важно помнить, что он не подойдет к сливочным или яичным основам. Предлагаем вам на заметку несколько секретов использования желатина и приготовления желе.

• Используя желатин, необходимо знать, что не стоит добавлять его слишком много, так как большое количество может сделать блюдо резиновым.
• Если 25 грамм желатина растворить в литре жидкости, получается полужидкое желе.
• Если 45 грамм желатина растворить в литре жидкости, получим твердое желе.
• Перед растворением желатина посуду необходимо промыть холодной водой, чтобы желатин не прилип к стенкам.
• Лучше жидкостью заливать желатин и размешивать, чем наоборот, в противном случае образуются комки.
• Желатин не нужно выпаривать долгое время, так он может потерять способность образовывать густоту.
• Лучше хранить желатин в герметичной таре.
• Не используйте морозильную камеру для приготовления желе — при низкой температуре желатин теряет свои свойства. Когда будете размораживать, желе начнет течь.
• При растворении желатина не нужно слишком часто помешивать и давать желатину закипеть — он станет вязким.
• Желе лучше всего подавать на стол из холодильника.
• Такие фрукты, как ананас, инжир и киви, содержат компоненты, препятствующие полному желированию, поэтому их лучше не использовать для желе.

Надеемся, что данные советы помогут вам правильно использовать желатин в приготовлении домашних вкусностей!

Источник