Кюнефе (кнафе) по-турецки. Объедение!

Ингредиенты:

Замороженное тесто Кадаиф (нитевидное тесто) — 450 г
Рикотта или рыночный творог жирностью не ниже 5% — 500 г
Масло сливочное — 130 г + 30 г для смазывания формы
Мед — 2 столовых ложки
Для сиропа:

Сахар — 600 г
Вода — 400 мл
Мёд — 3 столовых ложки
Сок лимона — 1 столовая ложка

Приготовление:

Размораживаем тесто так, как указано на упаковке. Не раскрывая упаковку!
Варим сироп: в сотейник положить сахар, налить холодной воды, периодически помешивая до полного растворения сахара и дать закипеть. Добавить мёд и сок лимона. Варить 5-7 минут. Остужаем сироп (это обязательно!).
Распушить тесто, отделив все нити теста друг от друга.
Сливочное масло растопить, добавить мед, перемешиваем и добавляем к тесту. Тесто хорошо перемешать, равномерно распределяя по нему масло.
Смазываем форму для выпечки кусочком сливочного масла.
Тесто разделить на 2 части, одну часть выкладываем в форму, и хорошо его спрессовать. На тесто выкладываем творог, и сверху — вторую часть теста, и ещё раз хорошо примять его кулаком.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке на 40-45 минут, до золотистого цвета.
Вынуть форму из духовки, и сразу же горячий пирог равномерно залить холодным сиропом.
Оставляем пропитываться при комнатной температуре на 5-6 часов.
Хранить пирог в холодильнике.

Как приготовить домашнее тесто Кадаиф:

Ингредиенты для теста:

Мука – 400 г
Вода – 320 г
Соль – 1 щеп.
Яйцо – 1-2 шт.
Рафинированное подсолнечное масло для смазывания сковороды
Приготовление теста Кадаиф:

Замесить жидкое тесто из воды, муки, соли и яиц, как блинное. Важно тщательно размешать все комочки, даже самые мелкие. Получившееся тесто поместить в целлофановый кондитерский мешок и срезать только самый кончик, чтобы струйка теста была настолько тонкой.

На разогретую сковородку, смазанную растительным маслом или салом, быстрыми уверенными движениями наносить тонкие ниточки теста. Держать буквально 5-10 секунд на среднем огне и снимать. Разумеется, жарить только с одной стороны.

В результате получаются вот такие нити. Чем тоньше они будут, тем более нежным получится кюнефе.

Приятного аппетита!

Источник